La auténtica receta de mazamorra hecha en Córdoba

La mazamorra es un plato típico de la cocina cordobesa y gracias a esta receta, hoy por hoy podemos disfrutar de nuestro riquísimo salmorejo.

En La Taberna La Montillana hacen una preparación de este plato donde, es imposible no repetir. Su chef Antonio Jiménez (o jefe de cocina que es como a el le gusta), en una de nuestras charlas en directo a través de Facebook Live, nos dijo los ingredientes que usar y nos contó como hacerla.

Mazamorra de almendras

Como hemos indicado al principio, gracias a esta receta hoy podemos disfrutar del salmorejo cordobés. No fue hasta que Cristobal Colón llegó a América y desde allí importaron los tomates.

La mazamorra en Córdoba, España, es una sopa fría. Se cree que su origen es romano, debido a la inclusión en el tratado culinario de Apicio de un plato elaborado de majado de pan, aceite, vinagre, agua y ajo. Se elabora con pan, almendras crudas, ajo, aceite de oliva, sal y vinagre. Es similar al gazpacho rojo (de tomate) y al salmorejo, se considera uno de los gazpachos blancos (de ajo y/o almendras). Su preparación en la culinaria española es muy antigua y su nombre dio nombre a los majados de Latinoamérica. (Información extraída de Wikipedia)

Todos los cocineros se guardan algún secreto para que nadie de con la tecla de sus recetas. En esta ocasión, garantizamos que Antonio Jiménez, che de La Montillana, nos ha dado los ingredientes tal cual ellos los usan.

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Productos10 Servings
Tiempo de preparación5 minsTiempo de cocción2 hrs 5 mins

INGREDIENTES
 180 grs de almendras crudas repeladas
 300 grs de miga de pan del día anterior
 1 ajo
 300 grs de aceite de oliva
 ½ l de agua bien fría
 ½ l de leche también fría
 2 cucharaditas de sal
 40 grs de vinagre de Montilla-Moriles o de Jerez

ELABORACIÓN
1

Antes de empezar debemos preparar el ajo para que no se nos repita demasiado cortandolo por la mitad y quitando el germen central.

2

Una vez con todos los ingredientes preparados, ponemos en el vaso de la thermomix, o en de la batidora, los 180 gramos de almendras crudas repeladas.

3

Añadimos la miga de pan del día anterior. Para este tipo de recetas va muy bien la miga de la telera.

4

Ponemos el ajo sin el germen central.

5

Los 300 gramos de aceite de oliva.

6

El medio litro de agua bien fría. Para thermomix 560 gramos.

7

Añadimos también el medio litro de leche (o 560 gramos). El motivo por el que la leche y el agua deben de estar frías es porque al batir, los ingredientes cogen temperatura y gracias al agua y la leche, hacen que no se note tanto.

8

Ponemos las dos cucharaditas de sal.

9

Añadimos el vinagre.

10

Y ahora toca triturarlo todo muy bien. En la thermomix lo hemos puesto 4 minutos aumentando la velocidad progresivamente del 5 al 10.

11

Una vez todo bien triturado es recomendable refrigerar al menos durante 2 o 3 horas. Este es uno de los platos que enriquece más su sabor de un día para otro.

12

Emplatamos y decoramos con bacalao ahumado y ponemos por encima mermelada. Nosotros hemos usado bacalao pero se puede decorar con cualquier otro ahumado.

IMPRIMIR RECETA

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Ingredientes

INGREDIENTES
 180 grs de almendras crudas repeladas
 300 grs de miga de pan del día anterior
 1 ajo
 300 grs de aceite de oliva
 ½ l de agua bien fría
 ½ l de leche también fría
 2 cucharaditas de sal
 40 grs de vinagre de Montilla-Moriles o de Jerez

Instrucciones

ELABORACIÓN
1

Antes de empezar debemos preparar el ajo para que no se nos repita demasiado cortandolo por la mitad y quitando el germen central.

2

Una vez con todos los ingredientes preparados, ponemos en el vaso de la thermomix, o en de la batidora, los 180 gramos de almendras crudas repeladas.

3

Añadimos la miga de pan del día anterior. Para este tipo de recetas va muy bien la miga de la telera.

4

Ponemos el ajo sin el germen central.

5

Los 300 gramos de aceite de oliva.

6

El medio litro de agua bien fría. Para thermomix 560 gramos.

7

Añadimos también el medio litro de leche (o 560 gramos). El motivo por el que la leche y el agua deben de estar frías es porque al batir, los ingredientes cogen temperatura y gracias al agua y la leche, hacen que no se note tanto.

8

Ponemos las dos cucharaditas de sal.

9

Añadimos el vinagre.

10

Y ahora toca triturarlo todo muy bien. En la thermomix lo hemos puesto 4 minutos aumentando la velocidad progresivamente del 5 al 10.

11

Una vez todo bien triturado es recomendable refrigerar al menos durante 2 o 3 horas. Este es uno de los platos que enriquece más su sabor de un día para otro.

12

Emplatamos y decoramos con bacalao ahumado y ponemos por encima mermelada. Nosotros hemos usado bacalao pero se puede decorar con cualquier otro ahumado.

Mazamorra

NOTA:

También disponemos de esta receta para Thermomix. Si estas interesado/a estaremos encantados de enviártela.


Mazamorra de almendras

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