Trituramos el arroz y lo dejamos con la textura de la harina. Lo reservamos
Pelamos los gambones y las cascaras las ponemos en un cazo con agua para hacer un fumet
Reservamos los gambones en el frigorífico
Ponemos el aceite en una sartén y mientras se calienta, vamos pelando la cebolleta, el ajo, las zanahorias y las cortamos para hacer un sofrito
Las hacemos hasta que se quede la verdura bien dorada
Estamos pendientes del fumet y cuando esté listo, lo reservamos
Cuando la verdura este dorada, añadimos el coñac y lo dejamos que se evapore
A continuación ponemos el arroz triturado y el tomate. Lo dejamos unos cinco minutos que se cocine
El sofrito lo pasamos a una cacerola y añadimos el fumet con un colador
Añadimos el azafrán y la pastilla de caldo
En la misma cacerola, añadimos un poco más de agua (si es necesario) y lo batimos todo muy bien
Ponemos la cacerola al fuego unos cinco minutos
Cuando tenga una textura cremosa, que no sea sopa ni un puré, apagamos el fuego
Añadimos los gambones a la crema con el fuego apagado, y con el calor residual se terminan de cocer
Por último y opcionalmente, se le añade a la crema unas gotas de tabasco, a gusto del consumidor
Emplatamos y está listo para servir
4 raciones