Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos.
Las cabezas y las cascaras las añadimos a un cazo con agua y hacemos un fumet.
Cortamos la cebolla.
Rallamos el tomate y lo sofreímos con la cebolla.
Añadimos una cucharada de pimentón.
Añadimos el fumet mientras lo colamos.
Agregamos ¾ litros de agua.
Ponemos un pellizco de hebra de azafrán.
Cuando empiece a hervir, echamos el arroz y lo dejamos 15 minutos a fuego mínimo.
Una vez pasado los 15 minutos añadimos los langostinos y el jamón.
Dejamos 3 minutos más a fuego mínimo.
Apagamos el fuego y lo dejamos que repose para posteriormente emplatar.
4 raciones