Un tartar es un plato que consiste en carne o pescado crudo picado finamente, a menudo servido con una variedad de aderezos y salsas. Es originario de Francia y es comúnmente encontrado en menús de restaurantes de alta cocina. Nosotros vamos a preparar un tartar de langostinos, nueces y aguacate
Tipos de tartar
Hay varios tipos de platos de tartar, algunos ejemplos incluyen:
- Tartar de carne: se hace con carne de res o de ternera picada finamente y se sirve con aderezos como cebolla, pepinillos, huevo y mostaza.
- Tartar de atún: se hace con atún crudo picado finamente y se sirve con aderezos como cebolla, pepinillos, jengibre y salsa de soja.
- Tartar de salmón: se hace con salmón crudo picado finamente y se sirve con aderezos como cebolla, pepinillos, hierbas y limón.
- Tartar de mariscos: se hace con diferentes tipos de mariscos crudos como camarones, mejillones, almejas, etc. y se sirve con aderezos como cebolla, pepinillos, hierbas y limón.
- Tartar de huevo: es una versión vegetariana del plato, se hace con huevo cocido picado finamente y se sirve con aderezos como cebolla, pepinillos, hierbas y mostaza.
- Tartar de huachinango: se hace con huachinango crudo picado finamente y se sirve con aderezos como cebolla, pepinillos, hierbas y limón.
Características del tartar
El plato de tartar tiene varias cualidades y características:
- Frescura: el hecho de que el plato está hecho con carne o pescado crudo y fresco es una de sus principales cualidades, ya que esto garantiza que los sabores y nutrientes de la carne o pescado se mantengan intactos.
- Textura: el plato de tartar tiene una textura crujiente debido a los ingredientes picados finamente.
- Sabor: el plato de tartar tiene un sabor intenso y fresco debido a los ingredientes crudos y a los aderezos utilizados, como cebolla, pepinillos, hierbas y limón.
- Versatilidad: el plato de tartar es muy versátil, ya que se puede hacer con diferentes tipos de carne o pescado, y también se pueden utilizar diferentes aderezos y salsas para variar el sabor.
- Presentación: el plato de tartar se presenta de manera atractiva y suele ser una opción popular en los menús de restaurantes de alta cocina.
- Nutrición: el plato de tartar es bajo en grasas y calorías, ya que no se cocina el ingrediente principal y se acompaña con vegetales crudos, lo cual es beneficioso para la salud.
Tartar de langostinos, aguacate y nueces
Dificultad: Baja
INGREDIENTES PARA 6 RACIONES:
- 16 langostinos
- 60 grs. de nueces peladas
- 200 grs. de palitos de cangrejo
- 100 grs. de mahonesa
- 150/200 grs. de aguacate maduro
- 15 grs. de zumo de limón
- 20 grs. de cebolleta
- 1 pellizco de sal
ACCESORIOS:
Un aro de emplatar.
ELABORACIÓN:
- Picamos las nueces y las reservamos.
- Pelamos los langostinos (dejamos para decorar uno por ración) y los picamos junto con los palitos de cangrejo.
- Añadimos la mayonesa, mezclamos y reservamos.
- Picamos la cebolleta y el aguacate (dejamos algunas láminas para decorar).
- Los ponemos en un bol y mezclamos junto con el zumo de limón y la sal.
Para el montaje del tartar usamos un aro de emplatar y vamos alternando las capas:
- Mezcla de palitos y langostinos
- Las nueces
- Mezcla del aguacate
Por último decoramos con langostino y láminas de aguacate.
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