Conocemos muchas formas de preparar unos buenos langostinos o unas buenas gambas pero ¿y unos gambones? como por ejemplo: gambones al horno, a la plancha, al ajillo, a la plancha, en salsa…. Hay montones de maneras y te vamos a enseñar una receta de gambones más: Crema de gambones.
¿Qué son mejores los langostinos o los gambones?
Es sabido que desde siempre la gamba es mucho más suave y jugosa, y es la favorita de las personas más pudientes y por ello son las más cocinadas en las comidas gourmet. Por otro lado, el langostino posee una carne más dura y menos jugosa en comparación con la gamba, aunque mucha gente lo prefiere.
Los gambones son muy similares a las gambas, con la diferencia que tienen muchas más carne, lo que podríamos denominar que, estamos ante una joya marina.
Crema de gambones
Dicho todo esto, vamos a pasar a nuestra receta de esta semana. Tras los excesos de estas navidades, bien nos viene un plato bajo en calorías.
Mira el vídeo de la receta
A continuación te dejamos el vídeo de como hemos hecho esta receta y te sea más fácil su elaboración, y si te gusta, nos ayudarías mucho suscribiéndote a nuestro .
Modo vídeo
La receta
Ingredientes
- INGREDIENTES:
- 650 g de gambones
- 350 g de agua
- 160 g de zanahorias
- 100 g de cebolleta
- 1 diente de ajo
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de coñac
- 130 g de tomate triturado en conserva
- 1/4 tsp de azafrán en polvo
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 10 gotas de tabasco
Preparación
- PASO A PASO
- Trituramos el arroz y lo dejamos con la textura de la harina. Lo reservamos
- Pelamos los gambones y las cascaras las ponemos en un cazo con agua para hacer un fumet
- Reservamos los gambones en el frigorífico
- Ponemos el aceite en una sartén y mientras se calienta, vamos pelando la cebolleta, el ajo, las zanahorias y las cortamos para hacer un sofrito
- Las hacemos hasta que se quede la verdura bien dorada
- Estamos pendientes del fumet y cuando esté listo, lo reservamos
- Cuando la verdura este dorada, añadimos el coñac y lo dejamos que se evapore
- A continuación ponemos el arroz triturado y el tomate. Lo dejamos unos cinco minutos que se cocine
- El sofrito lo pasamos a una cacerola y añadimos el fumet con un colador
- Añadimos el azafrán y la pastilla de caldo
- En la misma cacerola, añadimos un poco más de agua (si es necesario) y lo batimos todo muy bien
- Ponemos la cacerola al fuego unos cinco minutos
- Cuando tenga una textura cremosa, que no sea sopa ni un puré, apagamos el fuego
- Añadimos los gambones a la crema con el fuego apagado, y con el calor residual se terminan de cocer
- Por último y opcionalmente, se le añade a la crema unas gotas de tabasco, a gusto del consumidor
- Emplatamos y está listo para servir
