Galletas de avena rellenas de chocolate

Ingredientes

• 130 g de mantequilla
• 100 g de azúcar moreno
• 25 g de azúcar blanco
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 huevo
• 100 g de copos de avena
• 10 g de coco rallado (opcional)
• 60 g de harina de repostería
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de levadura química en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 200 g de chocolate fondant para postres (mínimo 50% de cacao)

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 170°C.
   Forra dos bandejas de horno con papel vegetal y resérvalas.
   
   2. Mezcla los ingredientes húmedos.
   En un bol o robot de cocina, bate la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar blanco, el azúcar vainillado y el huevo durante 30 segundos a velocidad media.
   
   3. Añade los ingredientes secos.
   Incorpora los copos de avena, el coco rallado (si decides usarlo), la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. Mezcla otros 40 segundos a velocidad media-alta, hasta que se integre todo bien.
   
   4. Forma las galletas.
   Con dos cucharillas, haz bolitas del tamaño de una nuez y colócalas en las bandejas, dejando unos 7-8 cm de separación entre cada una. Hornea cada tanda durante 10 minutos a 170°C, hasta que estén doradas por los bordes. Luego déjalas enfriar completamente.
   
   5. Prepara el relleno.
   Funde el chocolate en un bol de cristal o cerámica en el microondas, en intervalos de 30 segundos a máxima potencia. Remueve cada vez hasta que esté completamente derretido.
   
   6. Monta las galletas sándwich.
   Cuando las galletas estén frías, sumerge la base de una en el chocolate fundido y cúbrela con otra, formando un sándwich. Repite el proceso con todas y deja que se enfríen.