Pizza casera con sabor a horno de leña: el truco para una base crujiente
Ir a la receta¿Te gustaría preparar una pizza casera con sabor a horno de leña sin tener un horno especial en casa? Aunque un horno convencional no alcanza las mismas condiciones que uno de leña, hay pequeños trucos que ayudan a conseguir una base más crujiente y una pizza bien dorada.
En esta receta vamos a preparar nuestra propia masa y utilizar una técnica muy sencilla: cocinar primero la base en una cacerola caliente y terminar la pizza en el horno. Así conseguiremos una base tostada, una masa agradable y una combinación deliciosa de tomate, mozzarella y albahaca fresca.
Preguntas frecuentes sobre la pizza casera
¿Se puede hacer una pizza como la de un horno de leña en un horno convencional?
Podemos acercarnos a algunas de sus características, especialmente al tostado de la base y al dorado de los bordes. Sin embargo, un horno doméstico no reproduce exactamente las temperaturas, el ambiente y los tiempos de cocción de un horno de leña profesional.
La ventaja de nuestra receta es que permite mejorar el resultado sin necesitar un horno especializado.
¿Por qué mi pizza casera queda blanda por debajo?
Puede deberse a varios factores: un horno insuficientemente caliente, demasiado líquido en el tomate, mozzarella poco escurrida o una masa demasiado gruesa.
En esta receta utilizamos una cacerola caliente para comenzar a cocinar la base antes del horneado. Este paso puede ayudar a evitar que quede demasiado blanda.
¿Para qué sirve la semolina en la masa de pizza?
La semolina facilita el estirado y el manejo de la masa, evitando que se pegue tanto a la superficie de trabajo. Además, puede contribuir a conseguir una textura ligeramente más crujiente en el exterior.
No es necesario incorporarla en grandes cantidades: basta con espolvorear un poco al trabajar la masa.
Una pizza casera para disfrutar sin complicaciones
No hace falta disponer de un horno de leña para preparar una buena pizza en casa.
Con una masa casera, ingredientes sencillos y un poco de atención a la cocción podemos conseguir una pizza con una base crujiente, bordes dorados y todo el sabor del tomate, la mozzarella y las hierbas frescas.
En Objetivo en la Cocina nos gusta demostrar que las recetas más apetecibles también pueden prepararse con utensilios cotidianos y productos fáciles de encontrar.
Y esta pizza casera es un buen ejemplo.
Mira el vídeo de nuestra pizza casera
Puedes acompañar la receta con nuestro vídeo original, en el que mostramos su elaboración. Ten en cuenta que el procedimiento de ahumado mostrado en la versión original no debe reproducirse introduciendo madera encendida en un horno doméstico convencional.
Ingredientes para hacer pizza casera
Con estas cantidades prepararemos dos pizzas, dividiendo la masa en dos porciones.
Pizza casera con sabor a horno de leña: el truco para una base crujiente
Ingredientes
Para la masa
- 500 gr. de harina de fuerza
- 25 gr. de levadura prensada fresca
- 35 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 275 gr. de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Sémola de trigo o semolina para trabajar la masa
Para el relleno
- 2 tomates rallados (sin líquido)
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 bola de mozzarella fresca
- Hojas frescas de albahaca
- Orégano al gusto
Preparación
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Ponemos en un bol la harina de fuerza, la levadura fresca, el agua, el aceite de oliva, el azúcar y la sal.
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y amasamos durante unos minutos, hasta que tenga una textura suave y elástica.
Dividimos la masa en dos porciones, las cubrimos y dejamos reposar hasta que doblen su volumen. Como orientación, este proceso puede tardar unos 90 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. -
Cuando la masa haya levado, espolvoreamos un poco de semolina sobre la superficie de trabajo.
Colocamos una de las porciones y la extendemos suavemente con las manos, desde el centro hacia los bordes, hasta conseguir un diámetro similar al de la base de nuestra cacerola.
La semolina facilita el manejo de la masa y ayuda a conseguir una superficie ligeramente más crujiente. -
Aquí está una de las claves de nuestra receta.
Calentamos una cacerola o sartén de fondo grueso, apta para este tipo de cocción, a fuego medio y colocamos la masa extendida sobre su base.
La idea es que la masa reciba calor directamente por debajo y comience a formar una superficie tostada y firme antes de pasar al horno.
Vigilamos la cocción para que la base no se queme. Cuando empiece a tomar color y tenga suficiente consistencia, estará preparada para el siguiente paso.
¿Por qué funciona este truco?
Los hornos de leña transmiten una gran cantidad de calor a la masa desde su superficie de cocción. Al utilizar una cacerola caliente podemos favorecer ese efecto de tostado inicial, aunque sin reproducir exactamente las temperaturas y características de un horno profesional. -
Sobre la masa colocamos los ingredientes en este orden:
Extendemos una capa fina de tomate rallado, procurando eliminar previamente el exceso de agua.
Añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Repartimos la mozzarella fresca, previamente escurrida y troceada.
Es importante no sobrecargar la pizza. Demasiado tomate o mozzarella pueden aportar un exceso de humedad y dificultar que la base quede crujiente. -
Precalentamos el horno a 250 °C, siempre que nuestro modelo permita trabajar a esa temperatura.
Pasamos la pizza a una bandeja de horno adecuada, manipulando con cuidado la masa y los utensilios calientes.
Horneamos durante unos 10 minutos como orientación, vigilando que la masa termine de cocinarse, los bordes se doren y la mozzarella se funda. El tiempo exacto dependerá del horno y del grosor de la pizza.
La combinación del tostado inicial en la cacerola y el horneado posterior nos ayudará a conseguir una pizza casera con una base más crujiente y un acabado dorado.
Importante: no es necesario introducir madera encendida, virutas ni otros materiales combustibles en el horno. Esta versión busca mejorar el tostado y la textura mediante el calor, sin generar humo dentro del electrodoméstico. -
Retiramos la pizza del horno y repartimos unas hojas frescas de albahaca y un poco de orégano al gusto.
Podemos terminarla con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Servimos inmediatamente, mientras la mozzarella está fundida y la base conserva su textura crujiente.
Notas
Consejos para conseguir una pizza casera como de pizzería
Una buena pizza no depende únicamente de los ingredientes. La preparación de la masa, la humedad del relleno y la temperatura de cocción influyen mucho en el resultado.
Deja que la masa leve correctamente. El reposo ayuda a que adquiera volumen y una textura más agradable. Es preferible observar cómo evoluciona la masa en lugar de guiarse exclusivamente por el reloj.
No utilices demasiado tomate. Si el tomate rallado contiene mucha agua, puede humedecer la masa. Escurrirlo previamente ayudará a conseguir un resultado más equilibrado.
Escurre bien la mozzarella. La mozzarella fresca contiene bastante humedad. Dejarla escurrir antes de repartirla sobre la pizza puede marcar la diferencia.
Precalienta bien el horno. Introducir la pizza cuando el horno ya ha alcanzado la temperatura elegida favorece una cocción más uniforme.
Vigila el dorado de la base. El tiempo de contacto con la cacerola dependerá del grosor de la masa, del recipiente y de la intensidad del fuego. Lo importante es conseguir un tostado inicial sin quemarla.
Objetivo en la Cocina
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