En la cocina tradicional española, la Leche Frita casera ocupa un lugar destacado, especialmente durante la Semana Santa. Esta exquisita delicia, que se elabora con ingredientes simples y accesibles, ha perdurado a lo largo de generaciones, transmitiéndose de abuela a nieto como un tesoro gastronómico. Otro de los postres tradicionales de la semana santa, son las Torrijas.
Origen y Tradición
La historia de la Leche Frita se remonta a tiempos antiguos, donde las amas de casa buscaban formas ingeniosas de aprovechar los recursos disponibles en la despensa. Su origen exacto es difícil de precisar, pero se cree que esta receta tiene sus raíces en la cocina conventual española, donde las monjas preparaban postres con ingredientes básicos como la leche y el azúcar.
También se dice que el origen de la receta es incierto, reivindicando varias regiones españolas su autoría, si bien se suele considerar que surgió en Zamora, propagándose luego por diversas provincias del país.
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La receta
Ingredientes
- litro de leche entera
- yemas de huevo
- gramos de maicena
- gramos de azúcar
- gramos de azúcar vainillado
- Piel de limón · Piel de naranja
- ramita de canela
- PARA REBOZAR:
- huevos
- Maicena
- Azúcar y canela
Preparación
- 1 litro de leche entera
- 3 yemas de huevo
- 100 gramos de maicena
- 80 gramos de azúcar
- 20 gramos de azúcar vainillado
- Piel de limón · Piel de naranja
- 1 ramita de canela
- 2 huevos
- Maicena
- Azúcar y canela
- Reservamos un vaso de leche para diluir la maicena y el resto lo ponemos en una cazuela junto con la cáscara de los cítricos y la ramita de canela.
- Dejar un rato que se infusionen los sabores (sin que llegue a hervir).
- En un bol amplio, se mezclan las yemas de huevo con el azúcar y el azúcar vainillado y se bate todo muy bien.
- En el vaso de leche que habíamos reservado al principio, diluimos la maicena, y se mezcla todo bien junto con la mezcla anterior.
- Retiramos la piel de los cítricos y el palo de canela de la leche infusionada y le añadimos la mezcla anterior.
- Cocinamos a fuego lento removiendo poco a poco hasta que veamos que espesa y empiezan a salir pequeños borbotones.
- Se vierte todo en un molde (previamente forrado con papel film), y lo cubrimos bien para que no se reseque.
- Cuando esté templada, la metemos en nevera un mínimo 5 horas.
- Cuando esté bien fría, la cortamos en cuadraditos. La pasamos por maicena o harina, el huevo batido y las freímos.
- La vamos poniendo sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa y las pasamos por una mezcla de azúcar con canela.
