Las patatas rellenas de Bujalance son un plato emblemático de la localidad cordobesa de Bujalance, conocida por su rica tradición culinaria. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, siendo un símbolo de la cocina cordobesa. Las patatas rellenas de Bujalance destacan por su sabor auténtico y su arraigo en la cultura gastronómica de la región.
Origen de las patatas rellenas de Bujalance
La tradición de las patatas rellenas en Córdoba (España) se remonta a la Guerra Civil española, cuando la familia Blanquez tuvo que emigrar a la zona nacional debido a la escasez de alimentos en Bujalance. A pesar de los escasos recursos, utilizaron la carne disponible para elaborar las patatas rellenas con el fin de alimentar a su numerosa familia.
La idea del plato surgió de una de las hijas, Fefa, que cortaba a mano la carne sobrante y añadía ajo, perejil y otros condimentos. Las hermanas continuaron con la tradición de preparar el plato juntas después de la guerra, utilizando sus manos y transmitiendo el amor y el cariño de la familia a través de su comida casera.
La familia Blanquez ha mantenido en secreto la receta original y nadie de la familia la ha compartido. Carmen, una de las hermanas, incluso proporcionó una segunda receta para asegurarse de que nadie supiera el método exacto de preparación. La clave del plato reside en factores como las patatas y los cortes de carne, la cantidad de ajo y perejil y el cariño que se pone en su elaboración.
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La receta
Ingredientes
- 1 kilo de carne picada (mitad pollo y mitad cerdo)
- Ajo
- Perejil
- Sal
- Pan rallado
- 1 huevo
- Patatas
- Harina
- Aceite virgen de oliva
Preparación
- Preparación de la Carne Rellena: Aliñar la carne picada con ajo, perejil, sal, pan rallado y huevo. Dejar reposar en el frigorífico durante toda la noche para que los sabores se integren.
- Preparación de las Patatas: Pelar y cortar las patatas en rodajas de 3 o 4 milímetros. Freírlas a fuego bajo hasta que queden suaves. Dejar enfriar.
- Relleno y Fritura: Rellenar las patatas con la mezcla de carne, cerrarlas como si fueran sándwiches y pasarlas por harina y huevo. Freírlas hasta que estén doradas.
